交易市场
当前位置:首页 >> 知产百科

网红餐厅阵亡名单如下,背后有什么看点呢

发布时间:2017-11-21 11:49:18 阅读次数:448次 字体: {关闭}
分享到:

近几年倒闭的网红餐厅到底问题出在了哪里?短期内风靡的网红店是否无法逃脱生命周期短暂的命运?

几年倒闭或濒临倒闭的网红餐厅

01

赵小姐不等位

今年年底关闭所有门店,原来的7家门店火爆上海餐饮界,现关闭所有门店,某点评平台上早已显示歇业/关闭,曾经的网红餐厅的鼻祖,排队盛况早已不复存在,取而代之的是房产中介、泰国菜餐厅与海南菜餐厅。

▲门店早已关门歇业

02

 吃完咸的吃点甜的

传言说因“赵小姐不等位”门口等位的人太多了,所以餐厅老板就在隔壁开了家甜点店,创意很赞不过味道不被人们所认同,早已消失在残酷的餐饮竞争中。

03

高跟鞋73小时下午茶

可能是赵小姐热衷于卖高跟鞋,于是创立了一个“高跟鞋73小时”的高跟鞋品牌,常曝光在大众视野,曾搭售的“高跟鞋73小时下午茶”曾出现在视野中,但又悄悄消失在餐饮市场中。

04

 徹思叔叔

2013年火遍上海的蛋糕界网红,从排队四个半小时到门店倒闭,犹如过山车般刺激,或许众多模仿者跟风,产品单一等 “死因”使得品牌淡出消费者视野,留下的是深深叹息。

05

 瑞可爷爷的店

这个曾经被“康熙来了”推荐的蛋糕品牌,一来到上海便引起排队热潮,但因被爆山寨日本蛋糕品牌,欢迎度大大下降,后面因众多跟风者,竞争激烈,慢慢消失在北京上海的餐饮市场中。

06

 瑞蜜可乌云冰淇淋

曾经带着“自拍必备”、“韩国国民十大甜品”光环的乌云冰淇淋,排队时间长达一个小时,因为众多抄袭者的跟风,早已消失在大众视野中,某点评平台显示早已关门歇业。

07

 Farine面包店

当年有“上海第一法棍”的面包店,因使用过期面粉造成消费者身体不适,最后关门停业,拖欠工资,老板潜逃,善于炒作的网红面包店,现已成为过街老鼠,人人喊打。

08

 黄太吉

黄太吉的营销神话至今无人能够超越,最美煎饼老板娘、开炮车送煎饼等营销噱头,一度成为餐饮界的网红,逃不过煎饼难吃、价格贵被消费者的诟病,现阶段已经关闭半数门店,再不如当初的火爆。

09

 雕爷牛腩

“互联网餐饮鼻祖”,玩转互联网营销,天价配方、明星造势、资源嫁接,一度让传统餐饮感到危机感,但当前期营销热度退散,难逃“难吃”“价格贵”的诟病。曾经不接受预定的餐厅,现在上桌率不满三分之一,北京爱琴海店早已暂停营业。

10

 水货

水货餐厅自诞生之日就成为餐饮界的网红,“全国首创美式无餐具餐厅”噱头博得不少眼光,开创8个月加盟52家门店的记录,但因其供应链问题,导致产品品质参差不齐,加上产品单一,易于复制,现只有零星的门店存活下来,官网已经停止加盟。

11

小猪猪烧烤

与水货同属57度湘集团旗下的餐厅,继水货关店不久也选择关门,官方给予业绩不佳而导致被商场淘汰,剩下的门店已再无刚开业时那般火爆。

12

 便所主题餐厅

前两年大火的“便所主题餐厅”,刚一推出便火遍大江南北,引得不少跟风,着实刷新了消费者的三观,但当体验感与新鲜感一过,不会形成复购,消费者体验一次足矣,现在相关主题餐厅早已被淘汰。

13

仰望的包角布

曾是煎饼果子中的爱马仕,消费者为之疯狂排队一小时花20元买个煎饼果子,但味道一般,但消费者失去新鲜感后,排队现象已荡然无存,有些门店早已关门停业。

上述盘点了近几年餐饮界中火爆一时的网红,或许它们还没有倒闭,但现阶段已经在走下坡路,未来发展状况谁也不能预知,到底还能坚持多久....

网红餐厅往往存在这样的现象,大排长龙,一夜爆红,捧得越高,却摔得越惨,分析它们走向末路的原因,也许会得到新的结论。

什么驱使网红餐厅走向末路?

“赵小姐不等位”作为餐饮网红界的鼻祖,带动起排队等位,网红效应拉动人气,曾经风光一时的餐厅,有名人、有浪漫的爱情故事、有热衷的粉丝排队,还有特色的盐焗菜式,常年在某点评平台上流量前三名,但随着最后一家门店的关门,末日狂欢终究还是结束了。

一年红利,两年稳定发展,三年就撑不下去,“赵小姐不等位”就是很好的例子,那这些网红餐厅爆红后衰败的原因究竟是什么?

【内部原因】

很大一部分原因出自内部,而掌舵者基因是致使餐厅走向没落的原因之一。

先来分析两位餐饮老板,作为外行人进驻餐饮,餐厅老板是前萌芽主编赵长天的儿子那多,一位天马行空、浪漫主义的作家遇上一位“半个娱乐圈”的时尚女性赵若虹,碰撞出浪漫的爱情火花。

开店的原因很简单,只是因为妻子简单一句“如果能够拥有一家不用等位的餐厅,那就好了”,丈夫便在结婚纪念日将餐厅作为礼物送给妻子。

网红餐饮的老板,大多都是跨界餐饮人,他们共同的特征就是:

1、 擅长营销

近几年跨界餐饮人越来越多,他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想,以火爆的方式将品牌迅速打响。

1)情怀基因>产品基因

这家带着“爱情”故事餐厅,因为是娱乐圈的跨界、浪漫文艺基因,夫妻两人都十分擅长包装炒作,餐厅很快在餐饮界中火爆起来,吸引文青定点打卡,并一鼓作气开7家门店。

▲ 灵魂猪油菜饭,灵魂呢?

这些“网红”餐厅大多都是情怀讲的比产品好,往往借助名人效应,情怀感染,引起年轻消费者的消费欲望,却因忽视产品对于品牌影响,难以形成复购,餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。

2)过分营销

“互联网营销”的鼻祖雕爷牛腩,跨界思维把营销方式玩出不同花样,当品牌在聚光灯下闪闪发光的时候,没有几个消费者记住产品,逃离不了难吃、价格贵的通病。

曾经蛋糕界网红徹思叔叔擅长利用饥饿营销,每人限购一个,大排长队是其最大的广告,但其品种单一、众多跟风对手,还是逃不过失败的收场。

2、缺乏系统运营的能力

这些网红餐饮的老板大多外行进入餐饮,本身对于竞争激烈的餐饮市场不够了解,只考虑短期的发展,没有宏观考虑未来趋势,就会出现以下问题:

1)产品比较弱

就拿“赵小姐不等位”为例,打着文艺标签的餐厅,却因菜难吃、分量少、服务差而被为“爱情故事”买单消费者所诟病。

产品好看是好看,口味却差强人意 

2)供应链拖垮品牌

曾经火爆的手抓海鲜的水货火爆餐饮界,就因为供应链拖垮整个品牌,像海鲜、小龙虾等品种十分依靠供应链,因为迅速开放品牌加盟的水货,特别是加盟店,供应链无法统一,产品品质参差不齐,消费者并不会为品质差而买单,品牌走向没落是必然的结果。

3)运营系统差

基础的产品与服务,甚至是管理模式没有摸索清楚,运营系统还未稳定,就将品牌推出去,大肆扩店,虽说仅仅是加盟门店遭遇问题,走上讨薪道路,但品牌终究受到影响。

【外部原因】

餐厅经营失败大多是内部原因而走向失败,而外部原因加速品牌的衰落,外部原因大多也是影响大众餐饮的原因,那么接下来就简单讨论一下“网红”外部死因。

1、抄袭成风

餐饮市场之所以竞争激烈,先有品牌与品牌之间的竞争,后有品类与品类之间的竞争,再加上餐饮之间抄袭激烈,这都是加剧竞争激烈的原因。

当徹思叔叔芝士蛋糕火遍上海,利用饥饿营销等方式成为网红,但后来为什么倒闭了呢?

▲ 到底哪个才是正牌?

抛开口味,产品单一等问题,抄袭跟风是致命的原因,一下市场上就出现“撤思叔叔”、“撤思爷爷”,消费者就丧失新鲜感视觉疲劳,加上口味一般、产品结构单一且易于复制的品类,导致品牌走向没落。

2、成本压力

餐饮行业看似入行门槛最低,但只有趟过这条“河”的餐饮人才知道,并没有想象中的那么简单。

这不仅仅是“网红”面临的问题,同样也是传统餐饮的心病,房租、食材、人工成本的居高不下,导致经济压力变大,而客流完全不能撑起门店生意。

商场餐饮门口等位再疯狂,也只能够是赚回成本,业内资深人士表示:餐饮最惨的是大面积的亏损。某餐饮进驻商场现门店关闭两个月,装修加亏损2千万以上,商场本身运营成本很高,必须周末人气客流,加上非工作日都客朋满座才能维持盈利。

房东成最大受益者

第一代网红最后一家门店的关闭,并不代表不会再出现下一个“网红”,但餐饮行业一定需警惕上述现象的出现,规避掉任何能够使餐厅走向失败的原因。

餐厅有名气还得产品过硬、服务够好、环境舒适,爆红只是起势,最终还得抓住餐饮的本质。

      更多资讯,关注九知网:www.jiuzhiweb.cn

0471-6292813联系我们

版权所有:内蒙古九知知识产权运营有限责任公司 网站建设国风网络 网址:www.jiuzhiweb.cn

   蒙ICP备17001399号-1  蒙公网安备15010202150638号 电子营业执照  网站地图